il mondo di
Schiscèta
Conosciamo insieme la Brianza
Nel video qui accanto, vedi cosa contiene la scatola di “Schiscèta”, il nostro gioco sui cibi tipici della Brianza.
Ma nella scatola c’è dentro molto che non vedi, almeno non subito: qui dentro c’è tutta la Brianza.
La Brianza che lavora, quella delle lunghe code nel traffico, la Brianza delle piccole aziende, degli imprenditori che vivono per la loro attività, la Brianza delle cascine, dei cortili con l’odore di una pentola sul fuoco, la Brianza dei campi, dei sentieri, degli angoli nascosti, delle piccole rogge, la Brianza delle piazze, delle Chiese affollate, dei bar e delle osterie, la Brianza delle sagre, delle Associazioni, dei Circoli, la Brianza di chi è partito con un sogno, di chi è andato via lontano, ma alla fine ci ritorna sempre. La Brianza che viviamo, la Brianza che odiamo, la Brianza che amiamo.
Per raccontartela meglio, abbiamo creato questa pagina speciale che arricchiremo strada facendo. Ti diamo il benvenuto nel nostro piccolo pezzo di Brianza sul web!
Cosa trovi
in questa pagina
Cucina brianzola
Approfondimenti sul dialetto, sulla storia e sulle curiosità legate piatti più famosi della tradizione alle pietanze della Brianza. E anche le ricette per replicarle perfettamente.
Sagre in Brianza
Gli eventi enogastronomici più famosi e caratteristici della Brianza, per scoprire i sapori più autentici nelle località che ne custodiscono tutti i segreti.
Le origini della schiscèta brianzola
Come è nata la schiscèta?
La leggenda narra che la schiscetta nacque dall’intuito di un milanese che, come tutti i milanesi, prendeva il tram ogni giorno per recarsi al lavoro. È bastato un sobbalzo del tram nel tratto tra Nova Milanese e Milano che un passeggero perse il suo pranzo che teneva stretto tra le mani. Il risultato? Tutta la zuppa si riversò sul cappello di un altro passeggero e il pranzo andò perduto. Fu così che si presentò l’esigenza di avere un contenitore a chiusura ermetica, che tenesse in caldo il cibo e che, soprattutto, non si aprisse.
Perché si chiama "schiscèta"?
Il termine deriva dall’uso di colmare questi contenitori oltre le loro capacità, all’interno dei quali il cibo, per l’appunto, restava “schiscià”, schiacciato, in milanese.
Chi ha inventato la "schiscèta"?
L’ha inventata il Signor Caimi, che vedi qui in foto.
Cucina brianzola
I piatti della Brianza non derivano dallo studio di grandi chef, non escono dalle cucine di ristoranti stellati, ma nascono per necessità.
I Brianzoli hanno sempre dovuto fare i conti con una vita dura e si sono sempre dovuti arrangiare. I piatti tipici nascono dagli ingredienti poveri disponibili a tutti, dagli scarti, dagli avanzi. Ma i Brianzoli sono riusciti a farne un capolavoro.
Qui ne raccontiamo origini, curiosità e ricette.
Tutto sulla büsèca
Il nome büsèca deriva dal tedesco “butze”, che significa proprio viscere; da qui, si è poi trasformato fino a diventare busecch in milanese. Non a caso i milanesi venivano simpaticamente appellati “mangiatrippa” o “busecconi”, talmente ne consumavano.
Tutto sul risót cun la lugánega
La storia del risotto con la luganega è legata alla figura della perfida strega Giubiana, che si dice mangiasse i bambini. Il risotto è stata l’arma di una mamma per sconfiggerla.
Tutto sugli sparcc cunt i œf
Il comune di Mezzago vanta la produzione di un prodotto agricolo unico nel suo genere: l’asparago rosa. Secondo la leggenda, fu un mezzaghese emigrato in America a introdurne la coltivazione di ritorno dagli Stati Uniti.
Tutto sulla cassœula
CURIOSITÀ DA DOVE DERIVA IL NOME CASSŒULA? C’è un po’ di confusione sull’origine del nome di questo piatto tradizionale. Alcuni credono che Cassoeula derivi da “cassoeu”, mestolo in dialetto milanese, per altri il merito del nome sarebbe da ascrivere alla casseruola,...
Tutto sulla turta da lácc
La torta paesana brianzola è la torta del riciclo e delle feste di paese in tutta la Brianza. Nasce come ricetta povera, nel rispetto della tradizione contadina secondo la quale nulla va buttato.
Sagre in Brianza
Anche se i campi oggi sono pochi e battuti dalle più moderne macchine agricole, la gioia di condividere è rimasta e le sagre ne rimangono le protagoniste!
Qui sotto trovi un elenco delle principali sagre locali, ma i dati potrebbero non essere sempre aggiornati, dopo il covid c’è un po’ di imprevedibilità. Ti consigliamo di verificare sempre che tutto corrisponda sui relativi siti.
Festival de la Cazoeula – CANTÙ – DAL 17 GENNAIO
La cazoeula (o cassoeula, com’è d’uso chiamarla nel milanese) è il più tipico dei piatti brianzoli: per celebrare questa fantastica pietanza (che è la vera ed incontrastata regina della cucina brianzola) è stato creato nel 2013 il FESTIVAL DE LA CAZOEULA, nato a Cantù e successivamente ampliatosi a comprendere l’intera Brianza comasca.
Il festival si propone di preservare e valorizzare la tradizione di questo nostro succulento e gustosissimo piatto a base di verze, costine e cotenne, un piatto che per noi brianzoli è qualcosa di più di una semplice pietanza, rappresentando un vero e proprio fondamento di riconoscimento identitario locale (non a caso, la cazoeula non si mangia da soli ma in compagnia, innaffiata da una buona barbera o una buona bonarda, entrambe rigorosamente dell’Oltrepo Pavese).
Ogni anno dal 2013, a partire dal giorno di Sant’Antonio (17 gennaio) e per due interi mesi, gli chef brianzoli si sfidano per aggiudicarsi l’ambito trofeo CAZOEULA D’ORO attribuito alla miglior cazoeula dell’anno, valutata sulla base dell’insindacabile giudizio della giuria popolare e di quella tecnica, composta da chef dell’Associazione Cuochi della Provincia di Como e da giornalisti di settore.
SAGRA DELL’ASPARAGO ROSA – MEZZAGO - MAGGIO
Nata e cresciuta come “Sagra degli asparagi” o “Maggio mezzaghese” la Sagra dell’Asparago Rosa di Mezzago, in questi 58 anni, ha saputo crescere e valorizzare il contenuto delle sue proposte, sia dal punto di vista enogastronomico che culturale.
Ristorante allestito a di Palazzo Archinti con 90 volontari che contribuiscono a soddisfare il piacere della tavola di migliaia di persone che anno dopo anno si riversano nel Ristorante della Sagra. La continua ricerca nel realizzare piatti a base del nostro asparago rosa tenendo conto della tradizione italiana, ci porta inevitabilmente a utilizzare sempre più spesso prodotti di provenienza garantita e del territorio.
Serate musicali, performance culturali e conferenze. A Palazzo Archinti viene allestito un ristorante con piatti a base di asparago rosa. Infine l’appuntamento clou della Sagra, che fino a qualche anno fa era il tradizionale Spaventamaggio, ora divenuto “MEZSVAGO”. Stand di associazioni, produttori agricoli, artigiani, musica, street food, laboratori per bambini, esibizioni di danza, caccia al tesoro e artisti di strada invadono le strade di Mezzago per un’intera giornata.
MAIALE IN PENTOLA – ALBAVILLA - MARZO
Cazzuola, piedini, stinchi e costine sono i protagonisti della manifestazione organizzata sotto i tendoni dell’area mercato, tra le sagre in Brianza di marzo più attese. Per l’occasione la Pro Loco vi proporrà tutti i piatti tipici della tradizione brianzola legati all’animale di cui “non si butta via nulla”: il maiale! Non perdetevi le bontà cucinate dalla Pro Loco. Durante la manifestazione sarà possibile mangiare costine, braciole, piedini, stinchi, cazzuola tutto condito con dell’ottima polenta.
Festa di Sant’Eustorgio – ARCORE - SETTEMBRE
La festa patronale all’oratorio maschile Sacro Cuore di Via San Gregorio include eventi che si alternano negli anni: mercatini dei sapori, appuntamenti culturali, giochi per i bambini, mostre fotografiche, ma soprattutto la gara per la migliore torta paesana. Gli eventi si distribuiscono tra il Parco di Villa Borromeo, il parcheggio di via San Martino e le vie del centro.
FESTA DELLA POLENTA – CERMENATE - SETTEMBRE
La parrocchia dei Santi Vito e Modesto organizza la manifestazione in piazza Mercato (via San Francesco, angolo via Matteotti) con cucina nel tendone di piazzale Donatori di Sangue e pesca di beneficenza. Animazioni in via Moreschi, al Rione Parmunt, con musica e giochi.
La festa, che trae origine dalle celebrazioni della Festa del Crocefisso in località Parmunt, ove sorge il santuario dedicato a San Vincenzo, è ormai conosciuta per le cucine e il tendone allestiti nel piazzale del Mercato, dove è possibile, per tre giorni, gustare i piatti della tradizione: brasato, polenta, trippa.
CASTEGN SALAMIT PINCIANEL – MISSAGLIA - OTTOBRE
Nata il 23 ottobre del lontano 1977, quando il Centro Culturale Ricreativo di Lomaniga decide di promuovere anche nel suo paese una piccola festa presso l’asilo parrocchiale, ormai all’inizio del terzo anno di attività, con lo scopo di raccogliere fondi da destinare al suo buon funzionamento e mantenimento. Per l’occasione si realizzò una struttura provvisoria, per offrire ai visitatori, considerata la stagione, caldarroste, salame e vino.
Da allora la sagra si è ripetuta ogni anno, prendendo il nome di Sagra delle Castagne “Castegn Salamit Pincianel”, organizzata dalla nuova nata Associazione Lomaniga. La Sagra assume piano piano delle dimensioni più corpose, fino a diventare un appuntamento eno-gastronomico fisso in cui vengono proposti i piatti tradizionali brianzoli: Cassoeula, Buseca, Brasato d’Asino, caldarroste, salamini e Pincianel, il vinello locale, oltre alle immancabili caldarroste.
SAGRA DELLA CASSOEULA – PESCATE - NOVEMBRE
Vai matto per la “cassoeula”, il piatto tipico lombardo a base di verze, costine e altre parti del maiale stufate? Anche tu vuoi mangiarla, magari accompagnata dalla polenta e innaffiata da un buon bicchiere di rosso? A Pescate c’è allora un’iniziativa che fa per te. Nel comune che si affaccia sul lago appena a appena a sud di Lecco esiste la della Sagra della cassoeula (con polenta).
L’appuntamento è per la prima domenica di novembre nel parco delle Torrette, con il servizio curato dai volontari delle Sagre di Pescate e il patrocinio dell’Amministrazione comunale. Attenzione: occorre però prenotare visto che anche in passato le “verzate” made in Pescate sono andate a ruba.
https://www.facebook.com/groups/1530836590505164/
FIERA DELLA CASSOEULA – VAREDO - NOVEMBRE
Villa Bagatti Valsecchi a Varedo (Monza e Brianza) ospita la Festa della Cassoeula, lunga due weekend.
Negli spazi coperti e riscaldati l’appuntamento è con uno dei piatti più celebri della cucina lombarda: polenta e cassoeula, accompagnato da altre ricette tradizionali e in abbinamento con birre artigianali e vini selezionati.
FESTA DEI PIZZOCCHERI, CASSOEULA E OSSOBUCO – SENAGO - NOVEMBRE
Negli spazi del CENTRO SPORTIVO DI SENAGO tutti i Venerdì, Sabato e Domenica vengono proposti i piatti tipici lombardi: risotto alla milanese con ossobuco, pizzoccheri, cassoeula, ossobuco e polenta.
News dal mondo di Schiscèta
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