Curiosità

Il vitello tonnato “alla antica maniera” è il vanto della cucina monferrina e i veri buongustai lo usano come metro di paragone per giudicare la qualità dei locali di ristorazione. Nelle campagne, il vitello tonnato era preparato senza maionese: la carne di vitello o di fassona veniva brasata nel vino bianco con le verdure; il fondo di cottura si inspessiva con un trito di capperi, acciughe e tonno; il taglio della carne era abbastanza spesso.

Ma lo sai che esiste un piatto che, al contrario, si chiama tonno di coniglio? Ma questa è un’altra storia…

Origine

Il vitello tonnato è una ricetta d’origine piemontese codificata da Artusi alla fine dell’Ottocento. C’è da dire però che l’accoppiata carne bovina e tonno era già utilizzata nella cucina rinascimentale, ma è qui in Monferrato che ancora oggi puoi apprezzare la combinazione perfetta. E pensare che c’è chi si ostina a chiamarlo vitel tonné alla francese…

Ingredienti

Vitello tonnato per 6 persone:

900 g di girello di vitello

1 carota

1 costa di sedano con le sue foglie

1 cipolla piccola

1 foglia di alloro

1 spicchio d’aglio

1 rametto di salvia

alcuni grani di pepe

1 cucchiaino di farina

20 g di burro

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 acciughe sotto sale

150 g di tonno sott’olio

1 limone

sale q.b.

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I testi sono di Liana Pastorin, la supervisione di Andrea Cerrato, gli spunti sulle ricette di Simona Gallo (Monferrato con Gusto), le fotografie dei contenuti speciali sono di Franco Bello, Archivio Alexala e ViA(E) per Viaggiare.