CURIOSITÀ

La Lingua di vitello al Bagnetto verde piemontese (Bagnet verd piemunteis) è un piatto tipico della provincia di Cuneo e del Piemonte.

La salsa verde che insaporisce questo piatto è a base di prezzemolo e acciughe sotto sale, ed è una tipica guarnitura anche del bollito misto.

La sua nascita si colloca nelle cucine reali di Carlo Alberto nel XIX secolo.

INGREDIENTI DELLA LINGUA AL VERDE

• 600 g lingua di bovino
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano

Preparazione del bagnetto verde

• 1 mazzetto di prezzemolo (circa gr. 50)
• 50 g mollica di pane
• 4 tuorli di uova sode
• 4 cucchiai aceto di vino bianco
• 100 pomodorini (sono 3 pomodori piccoli)
• 1 peperone piccolo
• 4 pizzichi di sale fino
• 140 g olio di oliva
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

COME SI PREPARA LA LINGUA AL VERDE

Sciacquate bene la lingua sotto acqua corrente fredda strofinandola. Mettetela in una pentola con abbondante acqua, in cui avrete aggiunto una cipolla, una carota e un gambo di sedano (servono per dare gusto alla lingua). Portate a bollore, abbassate la fiamma e fare cuocere con il coperchio per circa 90/120 minuti.

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