Curiosità

L’acciuga è il mare. Se vuoi assaporarla appieno, sciacquala cruda in un calice di vino. L’acciuga è il ricordo di quando, alcune ere fa, in Monferrato nuotavano balene e delfini. I resti dei cetacei preistorici sono custoditi nel Museo Paleontologico di Asti, ma conchiglie, sabbia e denti di animali marini sono testimonianze ancora reperibili in tutto il Monferrato nelle vigne e nelle pareti degli infernot, le cantine scavate nel tufo o nella pietra da cantoni (conosci il paese di Cella Monte? Strepitoso!) in cui le bottiglie di vino sono conservate a temperatura ideale.

Origine

Nel Medioevo, le acciughe percorrevano la Via del sale dal Mar Ligure e dalla Provenza per raggiungere le Alpi attraverso il Monferrato. Che cos’altro aggiungere sull’acciuga al verde se non che è semplicemente squisita? Qui in Monferrato si servono belle carnose, morbidamente adagiata su bagnetto verde, impiattate oppure su un pezzo tostato oppure no di pane, meglio se la classica monferrina.

Ingredienti

Per fare il bagnetto verde servono:

200 g di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

60 g di mollica di pane di pasta dura

1/2 bicchiere d’aceto

250 g di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

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I testi sono di Liana Pastorin, la supervisione di Andrea Cerrato, gli spunti sulle ricette di Simona Gallo (Monferrato con Gusto), le fotografie dei contenuti speciali sono di Franco Bello, Archivio Alexala e ViA(E) per Viaggiare.